{"id":202,"date":"2012-06-04T00:41:16","date_gmt":"2012-06-03T23:41:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.zeitgeistportugal.com\/?p=202"},"modified":"2012-12-04T00:01:08","modified_gmt":"2012-12-04T00:01:08","slug":"junca-mais-proteina-que-a-batata-inglesa-e-a-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/futuragora.org\/zeitgeist\/2012\/06\/junca-mais-proteina-que-a-batata-inglesa-e-a-mandioca\/","title":{"rendered":"Jun\u00e7a, mais prote\u00edna que a batata inglesa e a mandioca"},"content":{"rendered":"

Universidade Federal do Maranh\u00e3o <\/em>–\u00a0A Jun\u00e7a (Cyperus esculentus<\/em>), tub\u00e9rculo encontrado no Brasil, \u00c1frica e Europa, possui grande potencial nutritivo se comparado \u00e0s batatas inglesa e doce e \u00e0 mandioca. Esta \u00e9 a conclus\u00e3o da pesquisa realizada pela nutricionista Adriana Pestana, sob orienta\u00e7\u00e3o do professor Victor Elias Mouchrek Filho, com apoio da FAPEMA. As amostras analisadas foram obtidas por doa\u00e7\u00e3o da cidade de Barra do Corda, a 459 Km de S\u00e3o Lu\u00eds.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Utilizada como alimento e produto medicinal pelos eg\u00edpcios h\u00e1 mais de 4 mil anos, cada exemplar da planta produz de 100 a 150 tub\u00e9rculos. Entre as v\u00e1rias possibilidades de uso est\u00e1 o azeite virgem de alta qualidade, a farinha, utilizada na panifica\u00e7\u00e3o e a bebida l\u00e1ctea, conhecida na Espanha como \u201cHorchata de Chufa\u201d, alternativa para os leites de vaca e soja. Suas propriedades diur\u00e9ticas permitiram sua aplica\u00e7\u00e3o como medicamento em outros pa\u00edses, al\u00e9m de estar presente em cosm\u00e9ticos.<\/div>\n
De acordo com os dados obtidos na pesquisa, a jun\u00e7a \u00e9 uma importante fonte de calorias, com 347 Kcal para cada 100g, sendo recomendada para dietas de ganho de peso. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade de carboidratos, ela apresenta 29,4 %, o dobro da taxa da batata inglesa, bastante presente na mesa do brasileiro.<\/div>\n
Com 5 vezes mais prote\u00ednas do que a batata inglesa e 10 vezes a da mandioca, a jun\u00e7a possui 11% de prote\u00ednas. Enquanto batata inglesa, batata baroa, batata doce e mandioca apresentam apenas tra\u00e7os de lip\u00eddios, ela possui 20,5% do nutriente.<\/div>\n
Para Adriana, essas propriedades mostram o grande potencial da jun\u00e7a na alimenta\u00e7\u00e3o humana. \u201cDiante destes resultados podemos aproveitar a qualidade e a disponibilidade da planta dentro de programas governamentais, aplicada em prepara\u00e7\u00f5es da merenda escolar\u201d, diz.<\/div>\n
Bolos, cereais, barra de cereal, recheio de bolos e tortas, p\u00e3es e past\u00e9is podem ser amplamente difundidos inclusive na reeduca\u00e7\u00e3o alimentar. Essa e outras an\u00e1lises nutricionais s\u00e3o realizadas no Laborat\u00f3rio de An\u00e1lises F\u00edsico-Qu\u00edmicas do Programa de Controle de Qualidade de Alimentos do Pavilh\u00e3o Tecnol\u00f3gico da UFMA.<\/div>\n
Fonte:<\/strong> http:\/\/www.planetauniversitario.com\/index.php\/ciencia-e-tecnologia-mainmenu-75\/6680-ufma-jun-mais-prote-que-a-batata-inglesa-e-a-mandioca<\/div>\n
ASCOM UFMA<\/em><\/div>\n
Saber mais sobre a plantas em: http:\/\/www.uniplantae.org\/index.php?title=Cyperus_esculentus<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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